Risotto de Auyama y camarones

Para preparar este fácil y delicado risotto necesitaras:

Ingredientes:

-Arroz arborio

-Auyama horneada

-Camarones 

-Ajo Porro

-Ajo

-Fondo de vegetales

-Mantequilla

-Aceite de oliva

-Parmiggiano Reggiano

-Queso brie (opcional)

Preparación:

Limpiamos los camarones y los ponemos a macerar por algunos minutos con salsa inglesa aceite de oliva y ajo en polvo, conservamos las cabezas. 

Empezamos a preparar el fondo poniendo a sofreír en una hoya profunda por 3 minutos las cabezas de los camarones con un diente de ajo y media cebolla picada en brunoise. Ahora agregamos 1 lt de agua, los vegetales (cebolla, cilantro, zanahoria, celery etc. ) y esperamos que hierva. Agregamos sal, pimienta al gusto y un dash de aceite de oliva. Después que hierva a fuego alto por un par de minutos, bajamos la llama a medio alta y dejamos cocinar por otros 15 minutos, luego colaremos y utilizaremos el caldito para cocinar el arroz.

Mientras tanto limpiamos nuestra auyama, la picamos en pedacitos y la ponemos a hornear por 15 minutos a 190º C hasta que se ablande.

Ahora en otra hoya colocamos 3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos en este orden: un diente de ajo triturado, un ajo porro picado finamente y el arroz (nunca dejar de remover). 

Cuando el arroz empiece a hacer ruido, vertemos un poco de vino blanco y una vez que este haya evaporado, bajamos la llama a fuego medio y empezamos a agregar nuestro fondo un cucharon a la vez.
Es muy importante que nunca dejes de remover, puesto que así el arroz soltará el almidón resultando en un risotto mas cremoso.

Mientras tanto ya la auyama estará lista, la picamos en cubitos pequeños y la agregamos a nuestro risotto junto con los camarones que previamente limpiamos y dejamos macerando(tambien puedes cocinarlos aparte, con un poco de cebolla picada finamente, celery, salvia y un toque de whisky y al final agregarlos en nuestro risotto). Seguimos agregando caldo y removiendo hasta que nuestro arroz este al dente o al punto que nos parezca agradable al paladar. Ahora bajamos la temperatura a fuego mínimo (nuestro risotto tiene que estar bastante humedo) y agregamos una cucharada de mantequilla y queso parmesano al gusto, mantecamos y servimos. Puedes adornar con una pizca de pimienta y perejil triturado.

Variantes:

Pueden agregar queso brie o tentación al momento de agregar la mantequilla. Obtendrán un risotto que los hará lucir frente a novios, suegros, familiares y amigos...

Espero les guste y que lo hagan con amor, le den su toque personal y después me cuenten! Buon Appetito!