Al pensar en risotto creo que el primero que se nos ocurre a todos es el de funghi, uno de los más tradicionales y fáciles de hacer que tiene la cocina italiana.
Como muchos sabrán, a los risottos al cocinarlos hay que prestarle continua atención, y es por esto que obtener un resultado decente requiere un poco más de dedicación (si lo comparamos a otros platos más comunes). Aunque no hay nada de que preocuparse, ya que en apenas 40 minutos podrás deleitarte con este "piatto buonissimo" tomando en cuenta lo que yo hice para preparar el mio:
Ingredientes para 4 raciones:
2 Cebollas
7 Dientes de ajo
3 Cebollines
1 Ajo porro
Vegetales varios para caldo: Cilantro, Perejil, Petit Pois, Zanahoria, Celery...
2 Bandejas de supermercado de Champinones
1 Botella de Vino Tinto para cocinar
2 Botellas de vino que prefieras para tomar (yo a pesar de haber cocinado con vino tinto lo acompañe con un pinot grigio y me pareció apropiado)
2 tazas de arroz arborio (arroz para risotto)
Básicos de cocinas: Aceite de oliva, sal, pimienta, mantequilla y parmigiano!!
1- Primero vamos a picar muy pequeño las cebollas, los dientes de ajo, los cebollines, el ajo porro y los funghi.
2- En una hoya profunda cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a sofreír la mitad de las cebollas y la mitad del ajo, el ajo porro y los cebollines completos. Esfumamos con un poco de vino tinto y agregamos los otros vegetales y un litro y medio de agua y dejamos cocinar nuestro fondo.
3- En una sarten a fuego medio alto ponemos a derretir dos cucharadas de mantequilla con el ajo restante, agregamos dos cucharadas de aceite de oliva antes que la mantequilla empiece a cocinar y los funghi. Tapamos y dejamos cocinar agregando perejil y sal al gusto.
4- En un Wok u hoya ponemos a sofreír la cebolla picada.
Esfumamos con vino tinto la primera vez.
Cuando ya el vino se haya reducido, agregamos dos tazas de arroz y revolvemos bien.
Esfumamos otra vez con el vino tinto restante y sin dejar de revolver el arroz hacemos que en parte se absorba con el arroz y en parte se reduzca y esfume.
Bajamos la llama a fuego medio/medio alto y (sin nunca dejar de revolver el arroz) agregamos poco a poco nuestro caldo, que ya debe estar hirviendo de hace varios minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.
A este punto agregamos los champiñones que ya deben estar listos y revolvemos utilizando otro poco de caldo si es necesario, hasta que el arroz esté al dente y tenga una contextura cremosa.
A fuego muy lento ahora agregamos una cucharada de mantequilla, parmigiano al gusto y con movimientos envolventes "mantecamos".
Apagamos la hornilla y dejamos descansar justo el tiempo para preparar la mesa.
5- Servimos con lonjitas de parmesano, perejil y pimienta negra.
Eccolo qua!
