Ingredientes para el Fondo:
1 1/2 lt de agua
celery
cebollín
ajo
cebolla
cilantro
ajo porro
2 pimentones rojos
Para el risotto:
2 tazas de arroz (posiblemente arborio, yo utilicé arroz normal...Venezuela...)
Un fajo de espárragos
ajo
cebollín
Vino blanco para cocinar
Crema de leche (de ser necesario)
Preparación:
Primero que nada comienza a preparar el fondo:
- En una holla pon a sofreír el ajo, la cebolla, el cebollín y el celery.
- Agrega los otros vegetales y el agua
- Deja hervir por 30 minutos aproximadamente
- Reserva manteniendo el calor
- Extraer los pimentones rojos y licuar con un poco del fondo (esto será la base para el risotto)
Aparte pon a estofar los espárragos picados en pedacitos (quitando la parte del tajo más dura) con un poquito de aceite de oliva y ajo durante 10-15 minutos. Utiliza un cuarto de los espárragos estofados y procésalos hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el risotto:
- Pon a sofreír el ajo y el cebollín
- Agrega el arroz y revuelve bien por 2 minutos con fuego alto
- Agrega vino blanco al gusto y deja esfumar
- Baja el fuego a medio alto y comienza a agregar el caldo sin dejar de remover en ningún momento, de manera que el arroz suelte todo el almidón y consigas la textura típica del risotto.
- Sigue agregando fondo y removiendo hasta que consigas la textura ideal.
- Baja el fuego a medio bajo
- Agrega una cucharada de mantequilla, yo le agregué un poco de crema de leche para darle más cremosidad y parmiggiano al gusto (recomiendo bastante)...
Para servir pueden esparcir la crema de pimentón rojo en un plato, utilizar los tallos de algunos espárragos que dejaron enteros como base para servir y utilizar lonjas de parmiggiano.
Yo serví de dos maneras diferentes y aquí las pueden ver... (de una de estas presentaciones nació el nombre de este plato)
Espero que lo disfruten y que puedan agregarle sus toques personales y compartirlos...
