Risotto al flechado de espárragos

Hoy les comparto esta receta bastante sencilla, que les dará la oportunidad de ponerse creativos al momento de emplatar y de sorprender los paladares con un refinado sabor. ¡Excelente opción para San Valentin!

Ingredientes para el Fondo:
1 1/2 lt de agua
celery
cebollín
ajo
cebolla
cilantro
ajo porro
2 pimentones rojos

Para el risotto:
2 tazas de arroz (posiblemente arborio, yo utilicé arroz normal...Venezuela...)
Un fajo de espárragos
ajo
cebollín
Vino blanco para cocinar
Crema de leche (de ser necesario)

Preparación:
Primero que nada comienza a preparar el fondo:
- En una holla pon a sofreír el ajo, la cebolla, el cebollín y el celery.
- Agrega los otros vegetales y el agua
- Deja hervir por 30 minutos aproximadamente
- Reserva manteniendo el calor
- Extraer los pimentones rojos y licuar con un poco del fondo (esto será la base para el risotto)

Aparte pon a estofar los espárragos picados en pedacitos (quitando la parte del tajo más dura) con un poquito de aceite de oliva y ajo durante 10-15 minutos. Utiliza un cuarto de los espárragos estofados y procésalos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el risotto:
- Pon a sofreír el ajo y el cebollín
- Agrega el arroz y revuelve bien por 2 minutos con fuego alto
- Agrega vino blanco al gusto y deja esfumar
- Baja el fuego a medio alto y comienza a agregar el caldo sin dejar de remover en ningún momento, de manera que el arroz suelte todo el almidón y consigas la textura típica del risotto.
- Sigue agregando fondo y removiendo hasta que consigas la textura ideal.
- Baja el fuego a medio bajo
- Agrega una cucharada de mantequilla, yo le agregué un poco de crema de leche para darle más cremosidad y parmiggiano al gusto (recomiendo bastante)...

Para servir pueden esparcir la crema de pimentón rojo en un plato, utilizar los tallos de algunos espárragos que dejaron enteros como base para servir y utilizar lonjas de parmiggiano.
Yo serví de dos maneras diferentes y aquí las pueden ver... (de una de estas presentaciones nació el nombre de este plato)

Espero que lo disfruten y que puedan agregarle sus toques personales y compartirlos...

Polenta

La polenta es un plato típico de la región norte de Italia, específicamente de la Valtellina. Sus origines datan el siglo 15, cuando en Italia se empieza a cultivar el maíz, producto traído a nuestra tierra por Cristobal Colon y que se da espectacularmente bien en la región norte de Italia.

La polenta no es otra cosa que la mezcla de harina de maíz con agua y por ser un plato tan sencillo y barato, especialmente durante las guerras, se volvió el plato popular de los mas pobres que hasta empezaron a sostituir el pan con la polenta, lo que llevo a muchos a ser mas sensibles a enfermedades porque la harina de maíz no contiene los mismos nutrientes que la harina de trigo.

Pero bueno si no van a alimentarse de esto todos los días, no tienen que preocuparse, esto es algo fácil, rico, diferente y si lo hacen en Venezuela hasta puede ser algo exótico.

Hay infinitas maneras diferentes de hacer polenta pero aquí les cuento la clásica, la que yo hice para enamorar a alguien..

En fin, lo que necesitan hacer es:

- En una hoya hervir 1 litro de agua con sal al gusto.
- Bajar la llama a fuego medio.
- Ir añadiendo 250 gr de harina de maíz.
- Revolver sin parar hasta sacar bíceps y que la masa se despegue de las paredes de la hoya.
- Aplanar en una tabla y dejar enfriar.

Una vez que se enfrié puedes picar en pedazos de una pulgada de ancho y hacer una capa en un molde untado con mantequilla. Encima de esa capa yo puse queso fontina parmesano y lonjitas de mantequilla y luego otra capa de polenta.
En el horno a 170 grados por 15-20 minutos y luego a comer.
Este plato no es nada si se come solo, pero si lo acompañan con una salsa bastante liquida como una boloñesa o una de ajo porros, tres tipos de champinones y tres tipos de quesos como la que hice yo, tendrán un resultado con el sorprenderán a cualquiera.

Para la salsa 9 (así la llamo porque tiene 3 tipos de hongos por 3 tipos de quesos)  que hice, solo deberán picar y poner en la sarten con aceite de oliva las siguientes cosas:
cebolla
ajo porro
hongos
4oz de leche entera
crema de leche
queso cabra
queso filadelfia

ET VOILA...

"nada tan sanador como reírse de lo que uno es"

Risotto vino rosso e funghi

Al pensar en risotto creo que el primero que se nos ocurre a todos es el de funghi, uno de los más tradicionales y fáciles de hacer que tiene la cocina italiana.

Como muchos sabrán, a los risottos al cocinarlos hay que prestarle continua atención, y es por esto que obtener un resultado decente requiere un poco más de dedicación (si lo comparamos a otros platos más comunes). Aunque no hay nada de que preocuparse, ya que en apenas 40 minutos podrás deleitarte con este "piatto buonissimo" tomando en cuenta lo que yo hice para preparar el mio:

Ingredientes para 4 raciones:

2 Cebollas

7 Dientes de ajo

3 Cebollines

1 Ajo porro

Vegetales varios para caldo: Cilantro, Perejil, Petit Pois, Zanahoria, Celery...

2 Bandejas de supermercado de Champinones

1 Botella de Vino Tinto para cocinar

2 Botellas de vino que prefieras para tomar (yo a pesar de haber cocinado con vino tinto lo acompañe con un pinot grigio y me pareció apropiado)

2 tazas de arroz arborio (arroz para risotto)

Básicos de cocinas: Aceite de oliva, sal, pimienta, mantequilla y parmigiano!!

1- Primero vamos a picar muy pequeño las cebollas, los dientes de ajo, los cebollines, el ajo porro y los funghi.

2- En una hoya profunda cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a sofreír la mitad de las cebollas y la mitad del ajo, el ajo porro y los cebollines completos. Esfumamos con un poco de vino tinto y agregamos los otros vegetales y un litro y medio de agua y dejamos cocinar nuestro fondo.

3- En una sarten a fuego medio alto ponemos a derretir dos cucharadas de mantequilla con el ajo restante, agregamos dos cucharadas de aceite de oliva antes que la mantequilla empiece a cocinar y los funghi. Tapamos y dejamos cocinar agregando perejil y sal al gusto.

4- En un Wok u hoya ponemos a sofreír la cebolla picada.

Esfumamos con vino tinto la primera vez.

Cuando ya el vino se haya reducido, agregamos dos tazas de arroz y revolvemos bien.

Esfumamos otra vez con el vino tinto restante y sin dejar de revolver el arroz hacemos que en parte se absorba con el arroz y en parte se reduzca y esfume.

Bajamos la llama a fuego medio/medio alto y (sin nunca dejar de revolver el arroz) agregamos poco a poco nuestro caldo, que ya debe estar hirviendo de hace varios minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.

A este punto agregamos los champiñones que ya deben estar listos y revolvemos utilizando otro poco de caldo si es necesario, hasta que el arroz esté al dente y tenga una contextura cremosa.

A fuego muy lento ahora agregamos una cucharada de mantequilla, parmigiano al gusto y con movimientos envolventes "mantecamos".

Apagamos la hornilla y dejamos descansar justo el tiempo para preparar la mesa.

5- Servimos con lonjitas de parmesano, perejil y pimienta negra.

Eccolo qua!

Risotto de Auyama y camarones

Para preparar este fácil y delicado risotto necesitaras:

Ingredientes:

-Arroz arborio

-Auyama horneada

-Camarones 

-Ajo Porro

-Ajo

-Fondo de vegetales

-Mantequilla

-Aceite de oliva

-Parmiggiano Reggiano

-Queso brie (opcional)

Preparación:

Limpiamos los camarones y los ponemos a macerar por algunos minutos con salsa inglesa aceite de oliva y ajo en polvo, conservamos las cabezas. 

Empezamos a preparar el fondo poniendo a sofreír en una hoya profunda por 3 minutos las cabezas de los camarones con un diente de ajo y media cebolla picada en brunoise. Ahora agregamos 1 lt de agua, los vegetales (cebolla, cilantro, zanahoria, celery etc. ) y esperamos que hierva. Agregamos sal, pimienta al gusto y un dash de aceite de oliva. Después que hierva a fuego alto por un par de minutos, bajamos la llama a medio alta y dejamos cocinar por otros 15 minutos, luego colaremos y utilizaremos el caldito para cocinar el arroz.

Mientras tanto limpiamos nuestra auyama, la picamos en pedacitos y la ponemos a hornear por 15 minutos a 190º C hasta que se ablande.

Ahora en otra hoya colocamos 3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos en este orden: un diente de ajo triturado, un ajo porro picado finamente y el arroz (nunca dejar de remover). 

Cuando el arroz empiece a hacer ruido, vertemos un poco de vino blanco y una vez que este haya evaporado, bajamos la llama a fuego medio y empezamos a agregar nuestro fondo un cucharon a la vez.
Es muy importante que nunca dejes de remover, puesto que así el arroz soltará el almidón resultando en un risotto mas cremoso.

Mientras tanto ya la auyama estará lista, la picamos en cubitos pequeños y la agregamos a nuestro risotto junto con los camarones que previamente limpiamos y dejamos macerando(tambien puedes cocinarlos aparte, con un poco de cebolla picada finamente, celery, salvia y un toque de whisky y al final agregarlos en nuestro risotto). Seguimos agregando caldo y removiendo hasta que nuestro arroz este al dente o al punto que nos parezca agradable al paladar. Ahora bajamos la temperatura a fuego mínimo (nuestro risotto tiene que estar bastante humedo) y agregamos una cucharada de mantequilla y queso parmesano al gusto, mantecamos y servimos. Puedes adornar con una pizca de pimienta y perejil triturado.

Variantes:

Pueden agregar queso brie o tentación al momento de agregar la mantequilla. Obtendrán un risotto que los hará lucir frente a novios, suegros, familiares y amigos...

Espero les guste y que lo hagan con amor, le den su toque personal y después me cuenten! Buon Appetito! 

Pappardelle con langostinos y champiñones en salsa rosa

Ingredientes:
500gr Pappardelle pasta, preferiblemente marca Paone.
300gr Langostinos.
200gr Champiñones.
5 tomates frescos picados en brunoise (cuadritos).
3 dientes de ajo picados finamente.
Perejil picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
150 ml de crema de leche.

How to:
Limpiar los langostinos quitando las conchas y las cabezas y dejando la cola. En una hoya honda no muy grande, sofreímos en una cucharada de aceite de oliva una cucharada de ajo picado, un cebollin picado finemente y las conchas y cabezas de nuestros langostinos. Evaporamos un dash de vino blanco y agregamos agua para hacer nuestro caldito que utilizaremos para hidratar la salsa en caso de necesitarlo. A este le podemos agregar unas hojas de perejil, cilantro, un tomate fresco o media cebolla para agregarle sabor y aroma al fondo. Dejar hervir hasta que evapore un poco el agua y nuestro caldo haya absorbido todos los sabores.

A parte lavar los champiñones, picarlos y colocarlos en una sarten antiaderente con una cucharada de ajo molido, perejil y aceite de oliva. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar hasta que boten su liquido y reservar.
Tenemos nuestro caldo listo, los champiñones propagando su olor por toda la cocina, es el momentos de poner a hervir el agua para la pasta y comenzar a preparar nuestra salsa:

En una hoya esparcimos 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados finemente y los langostinos con una cucharada de caldo.
Con el fuego alto, esfumamos un 1 oz de vino blanco y cuando los langostinos ya no sean trasparentes, bajamos la llama a fuego medio y los retiramos de la hoya reservándolos en un bol.
Ahora agregamos nuestros tomates picados en la misma hoya y dejamos cocinar a fuego medio alto por 7 minutos aproximadamente agregando caldo de vez en cuando para hidratar la salsa y evitar que seque, revolviendo para que no se pegue al fondo de la hoya y machacando los tomates con una cucharilla de madera. Salpimentamos al gusto.
Mientras tanto el agua para la pasta debería haber alcanzado el hervor, por eso pondremos a hervir las pappardelle, agregando sal y revolviendo de vez en cuando. Controlar el tiempo de cocción en la bolsa de la pasta y una vez que este lista colar.
Ahora agregaremos a la hoya con los tomates, los champiñones, los langostinos y la crema de leche y dejaremos que esos sabores se junten durante 2 minutos a fuego medio. Ya nuestra salsa rosada esta lista!
En la hoya mas grande mezclar la pasta con la salsa con movimientos ascendentes.
Servir en plato hondo y si quieren colocar una hoja de yerbabuena, esta le agregara un toque de color y aroma a su plato. Un vino blanco frío es un acompañante perfecto.

Espero les haya gustado esta receta y que puedan sorprender a sus amigos, su familia o a esa persona especial...
No tengan miedo de agregarle su toque personal y BUON APPETITO!!

Gnocchi con esparragos tocineta y petit pois

Los Ñoquis, o mejor dicho gnocchis, son un plato típico del norte de Italia. Existen varios tipos de gnocchis como de batata o plátano, pero los tradicionales que todos conocemos son los de papa.
Prepararlos en casa es más sencillo de lo que crees y a continuación te explicaré los pasos, aunque si tienes los minutos contados los que venden en supermercados, marca De Cecco, harán el trabajo muy bien.

Ingredientes para preparar gnocchi:
1kg de papas al vapor, al horno o hervidas con su piel (Entre menos agua absorbe la papa mejor).
300 gramos de harina compuesta (150gr de harina todo uso y 150gr de semolina).
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
parmesano rayado.

Como se hacen:
Recomiendo que trabajes en una superficie de madera si es posible.
1- En una superficie o envase hago las papas puré.
2- Espolvoreo la harina.
3- Le coloco el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
4- Amaso todo con las manos.
5- Cuando todo esté homogéneo, con pedazos de la masa hago culebrillas largas, las corto y les doy la forma deseada. En la superficie donde apoyes los gnocchis recuerda rociar harina para que no se peguen.
 6- En una hoya con agua salada hirviendo cocino los gnocchis por tanda; cuando empieza a flotar quiere decir que están listos.


Ingredientes para la salsa:
1 cucharada de Mantequilla.
2 cucharadas de Aceite de oliva.
2 dientes de ajo triturados.
1 fajo de espárragos.
12 lonjas de tocineta.
1 lata de petit pois.
Sal, pimienta a su gusto
Parmesano rayado
3 o 4 cucharadas de crema de leche (opcional)


Como se hace:
Ahora procedo a preparar la salsa que será a base de tocineta, petit pois y espárragos de la siguiente forma:
1- Trituro dos dientes de ajo, pico las lonjitas de tocineta en trocitos y los espárragos en pedacitos (para la salsa no vamos a utilizar los últimos 4 dedos de los espárragos, pero no los botes, se pueden hacer unos ricos abre bocas con eso)
2- En una sarten a fuego medio alto coloco un poquito de mantequilla, el ajo y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, deja que sofría un poco.
3- Coloco los espárragos y déjalos cocinar solos con el ajo por 4 minutos.
5- Añado la tocineta y los petit pois y dejo cocinar revolviendo hasta que los espárragos pierdan rigidez y la tocineta esté cocida.
6- A este punto puedes agregar sal, pimienta a tu gusto y un toque de crema de leche si lo deseas (en mi opinión le da un muy buen toque).
7- Agrego a la sarten los gnocchis previamente cocidos y el parmesano rayado, mezclo todos los ingredientes a fuego medio por 1 minuto para que todo se integre.
8- Sirvo y disfruto de un rico plato, fácil y con muchas propiedades nutritivas.

Datos curiosos: 
Los espárragos contienen vitamina B1 y ácido fólico, ambas sustancias que sensibilizan el orgasmo masculino y femenino. Así que lo recomiendo para esa cenita romántica!!

A pesar que sea un vegetal relativamente costoso, los espárragos son muy ricos en vitaminas y propiedades beneficiosas para el organismo, especialmente recomendables para diabéticos. En el siguiente link podrás encontrar información interesante sobre su contenido nutritivo.
http://www.cocinasalud.com/esparragos-propiedades-y-beneficios/

Para que tengan una idea!

Via Verdolino es el nombre de la calle donde crecí, en un rincón verde de la ciudad de Napoli:
Cerezos, naranjos, manzanos, cultivo de granos y alguno que otro animal de granja, este era el panorama mientras caminabas hacia la casa, envuelto  por el aroma de un lugar que te hace olvidar del caos de la ciudad.
Una vez que se abría el portón, una limonera me daba la bienvenida a mi pequeño Eden, en el que Nello había creado su independencia de los vendedores de frutas y verduras... Lechugas, Zanahorias, Hinojos, Maíz, eran solo algunas de las cosas que había sembrado en el huerto, pasando por el corral de los conejos y las gallinas hasta llegar a la cocina de Luisa: el esfuerzo de un esposo premiado por el talento y el amor de ella, pequeñita e incansable, descubriendo todos los días una combinación perfecta para tocar la sensibilidad de cada comensal en una fiesta de olores y  un paraíso de sabores.
...Esos dos, como no pensar en ellos en cada bocado y en cada día de tu vida, mas aun estando lejos, preguntándote que sera lo que hierve en el calderón  hoy? Esos dos...

En VERDOLINO'S les ofrezco hacer recetas de deliciosos platos inspirados a la mas antigua y deliciosa tradición culinaria italiana. En pocas palabras, algo que una NONNA italiana estaría feliz de servirte.
Les doy la bienvenida a mi blog, inspirado por la cocina de mi casa: la mamma, la nonna, la influencia de mis amigos chefs y un toque personal que me hace viajar a casa en cada bocado.
Buon Appetito!!